福建文化网讯（赵炳毅 乐小丽 图/文）说起沙县小吃，大家一定不陌生，品种多、味道好、价格亲民，早已红遍大江南北。最近，沙县小吃进驻日本，入驻美国，落户法国……可以说，有华人的地方就有沙县小吃。
沙县江英卤味连锁店创始人___吴江英
沙县小吃店有一道常见美食——卤味，多为卤汁煮制而成。吴江英是土生土长的沙县人，经营卤制品13年。一次偶然的机会，她接触到冷泡类卤味，对味道追求完美的她埋头做起了实验，调制出具有沙县特色的冷泡卤味。目前，以她名字命名的“江英卤味店”在沙县拥有4家连锁店，2016年，她又创办了三明市顺源食品有限公司。
创新：500多斤鸭爪做实验
小时候，因为家庭条件困难，吴江英读到初二就辍学了，做过服装、卖过豆腐、开过小吃店，努力改善家里的生活条件。
2006年，吴江英和丈夫在沙县金沙市场一个卤味店打工，没多久，老板另有发展，将店盘给了吴江英。吴江英邀哥哥吴江寿入股经营，吴江寿和妹夫负责掌厨，吴江英和嫂子负责售卖。两家人齐心协力，生意越做越红火。
2009年的一天，吴江英去逛超市，看到超市售卖散装泡鸭爪，她尝了一下，觉得味道很特别，既不同于川湘地区的泡椒凤爪，也不像本地传统的卤味。工作人员告诉她，这是从三明拿的货。
当时，沙县还没有人做泡鸭爪，吴江英觉得超市的泡鸭爪味道差了点火候，于是自己在家里做起了“实验”。起初，不是味道不对，就是存放不当变质了，前前后后浪费了500多斤鸭爪，丈夫差点跟她翻脸。后来，哥哥吴江寿去龙岩学习了闽西泡鸭爪的做法，兄妹俩把自家的配方和龙岩的工艺相结合，推出风味独特的沙县泡鸭爪，深受消费者喜爱，很快，泡鸭爪成了他们的主打产品。
接着，兄妹俩又将鸭翅、鸭脖等做成系列口味，不断推出新款冷泡卤制品。在两家人的努力下，原来的小店扩大门面，又新增了3家分店。
学习：兄妹边创业边“充电”
2012年，吴江英的“野心”又大了。
“散装的卤制品存放条件有限，保质期很短，当天卖不完就要扔了，很浪费。有的顾客想带一点到外地吃，因为路途远不好存放没买成。再说，沙县市场就这么大，单纯靠实体店卖散装卤味很有限，要拓展市场，只能做包装食品。”吴江英说。
