熟地：北宋永春“三宝” 平民百姓的软黄金

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来源:东南网 | 作者: 洪亚男姚纯德 | 发布时间: 2018-03-12 | 23471 次浏览 | 分享到:

　据《永春县志》记载，早在北宋初年，永春民间就将老醋、久熟地、久六味视为“三宝”。在永春岵山镇茂霞村有一家知名的“黑鸡”熟地园，占地超过6亩。熟地园厝埕前300平方米的院子，整齐摆放着用木架支起的小竹匾，竹匾里晾晒着制成的熟地。在阳光的照耀下，黑色的熟地金光闪闪，煞是壮观。

颜志培是永春石鼓镇石鼓社区人，1981年出生，制作熟地前，是一名健身教练。7年前的一天，他在同学家看到其家人正在制作熟地。熟地有补血滋阴、益精填髓等功效，可入膳，被称为平民百姓的软黄金，常作为祝贺乔迁的贺礼、嫁女儿时的嫁妆等。当时颜志培正要搬新居，就想找同学买，为乔迁添喜庆，却遭到了拒绝。从那时起，他萌生了自己动手制作熟地的想法。

　　在永春有很多人家会做熟地，而且几乎每户都有不同的制作工艺。在随后的7年里，只要听说有擅长做熟地的手艺人，颜志培便上门拜访，虚心学艺。有时候，对方不肯传授，他就软磨硬泡，终于得到“秘方”。功夫不负有心人，取百家之长，颜志培研究出了一套传统土瓮熬制熟地的制法，既传承古老秘方又极为环保。

据颜志培介绍，历经九熬九晒，才是九制熟地，过程极其繁琐。每年的7月，颜志培就开始酿制红粬酒。因为熟地九蒸九晒，都需要红粬酒。熬制一斤熟地，需要14-15斤红粬酒。而下半年无雨，是制作熟地的最佳季节，一直要忙到过年。生地要清洗得非常干净，去皮去头尾，蒸熟晾干后浸泡红粬酒，再置于土瓮中熬制。二次晾干后，放入红粬酒中，置于土瓮中熬制……这样反反复复，制作时间约半年。但历经九熬九晒后的熟地来年还需翻晒，珍藏时间越久，功效及价值越高。

好的熟地内外色黑油润，质地柔软黏腻，行家称“黑如漆、光如油、甘如饴”。制作熟地，空气、水源、太阳三者非常重要，因此，制作基地边上不能有公路、工厂、养殖场，不能有粉尘、空气污染。要用山泉水来制作，日照要充足。寻了上百处地方，两年前颜志培终于把位置选在岵山镇茂霞村一座四面皆木，门前有山泉，庭院宽阔，阳光能直射的厝埕。

　　走进厝埕，走进制作熟地的工房。黑鸡土瓮、竹笊篱、葫芦瓢、簸箕整齐摆放着。“这些都是我特地找人定制的制作熟地的工具。“熟地排斥金属。”颜志培说：“今年下半年将要制作从河南新乡采购来的1千多斤野生生地。”